diumenge, 31 de març de 2013

GELATERIA ROCAMBOLESC

Fa poc temps, el petit dels germans Roca ( del Celler de Can Roca) va obrir una gelateria al bell mig de Girona amb l'intent d'aportar una nova visió i gustos als gelats tradicionals. Aquest cap de setmana ens vam deixar caure per Girona, que sempre és una ciutat amb llocs per descobrir i carrers per passejar, i no ens vam poder estar de tastar un gelat Rocambolesc! Aquí us deixo la foto del pecat! ;)

Gelat de vainilla amb maduixes, pa de pessic de xocolata i praliné d'avellana. Tot decorat amb un ocellet i un ou de pasqua per a l'ocasió. Boníssim!!

COCA DE SANT JOAN ( o COCA DE BRIOIX)

Ja sé que no és sant Joan i encara falta...però avui amb el solet ja es respirava a estiu, així que no m'he pogut  resistir a fer aquesta coca de brioix amb anís tant bona! Ha sigut la meva  mona particular en aquestes dates, donat que la mona tradicional no m'agrada massa.
No us enganyo si us dic que no és complicat i que si es vol es pot preparar la massa el dia anterior per guanyar temps.



Ingredients (per a dos coques):
- 500 gr de farina de força
- 70 gr de sucre blanc
- un pessic de sal
- 20 gr de llevat fresc ( jo faig servir el de marca mercadona)
- 140 gr de llet ( semidesnatada en el meu cas)
- 2 ous
- 75 gr de mantega
- Ratlladura d'una llimona
- Ratlladura d'una taronja
- Canyella en pols (opcional)
- 25 gr de licor d'anís

Preparació:
1- Mesclar els elements sòlids, és a dir, la farina, el sucre i la sal en el recipient que haguem escollit. Podeu fer servir una amassadora o el minipimer amb les varilles gruixudes.
2- Incorporar la llet amb el llevat prèviament dissolt, a temperatura ambient. Seguidament treballar la massa amb una espàtula o en l'amassadora, i afegir els ous un a un. 
3- Seguir treballant la massa i afegir la ratlladura de la llimona i la taronja, una mica de canyella i l'anís. Amassar fins que es desenganxi del bol i es vegi una massa homogènia i llisa.
4- Afegir la mantega pomada. Seguir amassant.
En aquest punt es deixa reposar la massa per fer la primera fermentació: podem deixar-ho a la nevera tota la nit tapada amb un paper film o bé a fora si ho volem pel mateix dia. Deixar-ho fins que dobli el seu volum ( 1-2 hores).
5- Dividir la massa en dues parts. Amb un corró estirar la massa en forma de rectangle (de 0.5 cm de gruix aprox). Deixar-ho reposar 1h 30 min aprox fins que dobli de volum en un lloc càlid i tapat amb un paper film o drap de cuina.
6- Passat aquest temps, cobrir-la amb abundant sucre i decorar-la al vostre gust: amb pinyons, amb ametlles, fruita confitada..etc. Si us agrada que quedi brillant podeu pintar-la amb una mescla  d'ou i una mica d'aigua abans de decorar-la (jo no ho he fet).
7- Enfornar a 180-200ºC durant 12 minuts ( fins que veieu que està dorada).
8- Just sortint del forn, ruixar la coca amb anís. Ja veureu que s'evapora amb la calor i desprèn una olor!


Un cop freda, la podeu farcir amb el què més us agradi! Ja veieu que avui tocava de crema pastissera! Mmmm. Queda boníssima! 

Amb aquestes proporcions surt per dos coques mitjanes. Si no les voleu fer les dos el mateix dia, la massa es pot guardar a la nevera per l'endemà!

Bon profit!

Recepte extreta del taller de cuina d'en Pep Nogué.

dimecres, 27 de març de 2013

STROMBOLI DE XAMPINYONS I FORMATGE

Fullejant un llibre sobre pa em vaig trobar aquesta recepta, i vaig pensar: perquè no?! El Stromboli és una especia d'empanada feta de massa de pizza típica de la gastronomia italo-americana. No és una recepta complicada i la veritat es que va quedar molt bona! L'únic inconvenient és que la massa em va quedar bastant gruixida, quan la idea és que quedi més fineta. Així que us recomano que estireu molt bé la massa.



Ingredients:
Per la massa:
- 225 ml d'aigua
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- una culleradeta de sal
- 400 gr de farina de força
- una culleradeta rasa de llevat sec

Per al farcit:
- 250 gr de xampinyons
- Oli  d'oliva
- Alfàbrega fresca ( jo no en tenia i vaig posar seca. També vaig afegir herbes provençals).
- 300 gr aprox de formatge mozzarella
- Pebre
- Sal gruixuda

Preparació:
Si tenim panificadora, incorporar els ingredients de la massa en l'ordre indicat i encendre el programa d'amassat ( podem treure la massa sense esperar al repòs). 
Mentrestant fregir els xampinyons amb oli d'oliva. Salar i espolvorejar amb herbes provençals.
Finalitzat el programa, abocar la massa sobre una superfície i estendre-la sobre un paper vegetal formant un quadrat d'uns 35cm. Intentar que la massa quedi bastant fina. Seguidament, col·locar la mozzarella, per sobre els xampinyons i finalment l'alfàbrega i el pebre molt.
Enrotllar la massa sense fer molta pressió, pressionar els extrems perquè quedi ben sellejat. Deixar reposar durant 30 minuts tapat amb un paper film impregnat d'oli. Precalentar el forn a 200ºC.
Un cop passat el repòs, pintar amb oli la massa i espolvorejar-ho amb sal gruixuda. Fornejar durant 30 minuts a 200ºC fins que quedi dorat.


Ja veieu que m'ha quedat com un pa farcit de xampinyons, igualment ens ho vam menjar tot!! ;)  Bon profit!

dilluns, 25 de març de 2013

MAGDALENES FARCIDES DE NUTELLA

Després d'una setmaneta desconectada, torno amb una recepta dolça, com no! Unes magdalenes que ja havia fet amb una recepta amb mantega però que avui les volia fer més light i he utilitzat oli. El resultat ha estat bo. Mmmm!



Ingredients ( 15 magdalenes aprox):
- 250 gr de farina
- 2 ous
- 100 gr d'oli d'oliva ( es pot substituir per 110gr de mantega fossa)
- 80 gr de sucre
- 100 gr de llet (jo l'he posat semidesnatada)
- 1 iogurt natural ( jo l'he posat desnatat)
- 1/2 sobre de llevat
- un polsim de sal
- una cullerada sopera de essencia de vainilla (opcional)
- nutella

Preparació:
- En un bol batre els ous amb el sucre fins que doblin el seu volum i blanquegin. Posteriorment afegir la llet, l'oli, el iogurt i l'essencia de vainilla. Batre de nou. Per últim, incorporar la mescla de farina, llevat i sal. Remoure fins obtenir una massa homogenia.
- Encendre el forn a 200ºC.
- Per a fer les magdalenes es pot utilitzar uns motlles de muffins o bé, com en el meu cas, utilitzar motlles d'alumini amb paper de muffin a dintre. D'aquesta manera els motlles d'alumini aguanten el pes de la massa. Tot ho podeu trobar al mercadona ;)
- En els motlles, abocar una cullerada de massa, seguidament una culleradeta de postre de nutella i per sobre  tapar-ho amb una mica més de  massa.
- Fornejar a 180ºC durant 20 minuts ( fins que l'escuradents surti net).



Ja teniu el berenar preparat! Espero que us agradi!!

diumenge, 17 de març de 2013

PASTA DE FULL AMB CREMA I FRUITA

Avui era un dia especial a casa, una persona important feia anys! Per tant, he preparat un pastís amb crema pastissera perquè sé que li agrada molt. Un pastís bastant senzill ja que la única dificultat és fer la crema. Ha sigut un èxit, no n'ha quedat ni una engruna!



Ingredients:
- 1 làmina de pasta de full
- Fruites ( les que vulgueu, jo he posat maduixes i mango)

Per la crema pastissera:
- 1 litre de llet
- una tira de pell de llimona
- una branca de canyella
- 2 ous i un rovell d'ou.
- 200 gr de sucre
- 4 culleradetes de Maizena

Preparació:
S'estira la massa de pasta de full sobre el motlle. Punxar-la amb una forquilla perquè no s'infli. Es forneja durant 15-20 minuts a 180ºC fins que la pasta estigui ben dorada. Treure-la del forn i deixar refredar.
Mentrestant, es prepara la crema pastissera: es posa a bullir la llet amb la pela de la llimona i la canyella, a foc baix perquè es vagi aromatitzant. Un cop arribi a ebullició es retira del foc i es deixa refredar fins a temperatura ambient. D'altre banda, batre els ous amb el sucre i la maizena. S'afegeix una mica de llet i es mescla. Seguidament s'aboca tota la llet i es torna a escalfar al foc, sense parar de remenar fins que espessi. Un cop llest es retira del foc, es tapa amb paper film i es deixa refredar.

Ara només queda muntar el pastis. S'aboca la crema a damunt la pasta de full i es va adornant amb les fruites tallades. Jo prèviament havia preparat la fruita i ho havia barrejat amb un cullerada de melmelada d'albercoc. Un cop llesta, pintar la pasta amb la melmelada d'albercoc mesclada amb aigua perquè quedi brillant.
Guardar-ho a la nevera fins al moment de servir. 


Bon profit!

dissabte, 16 de març de 2013

SALMÓ AL FORN ( Jamie Oliver)

Aquesta setmana he rebut el llibre de " Las comidas en 30 minutos de Jamie Oliver". Es tracta de menús en 30 minuts sans i ràpids. Vamos, que no m'he pogut resistir a provar de fer tot un menú i el resultat ha estat molt gratificant! La veritat és que he tardat més de 30 minuts..però estava tot tant bo! jeje Com  a plat principal hi havia salmó, aqui el teniu!


Ingredients:
- un llom de salmó
- mig pebrot vermell i mig verd
- 1 cibulet (cebollino)
- 1 bitxo sec
- 1 llimona

Preparació:
En la safata on decidim fer el salmó, tirar un rajolí d'oli d'oliva. Tallar a trossets petits el pebrot verd i vermell i el cibulet. Tallar en rodanxes grans el bitxo. Abocar-ho tot a la safata. Posar el salmó a la bandeja, salpebrar-lo, tirar una mica d'oli pels dos costats i rallar per sobre la pell de mitja llimona. Fornejar el salmó durant 15-20 minuts a 180ºC ( fins que veiem que està fet).
Per cert, no us espanteu amb el bitxo, no va quedar picant només li va donar un gustet.

Mentre es feia el salmó al forn, vaig fer l'acompanyament seguint les instruccions del Jamie: una amanida d'arrós i una amanida de carbassons ( en la foto següent es veuen) :

Amanida d'arrós:
Bullir l'arrós basmati el temps que indiqui el fabricant. Un cop bullit,  barrejar-ho amb pebrots del piquillo tallats a trossets petits i alfàbrega  picada. Salpebrar-ho i  amanir-ho amb oli i  vinagre balsàmic. 

Amanida de carbassó:
És una recepte molt senzilla que consisteix en tallar el carbassó en tires molt primes amb un pelaverdures. Ho amanirem amb el suc de mitja llimona, una mica d'oli de oliva i menta trossejada. Mesclar-ho bé perquè agafi tots els gustos. I ja està!

Aquí teniu la presentació del plat!


Bon profit!

dijous, 14 de març de 2013

MOUSSE DE LLIMONA

Ràpid, fàcil i refrescant! Un postre ideal després d'un àpat copiós. Es tracta d'una recepte de la meva mare que vam desenterrar i vam fer fa uns dies!


Ingredients:
- 4 iogurts desnatats
- un pot petit de llet condensada
- el suc de 3 llimones 
- la pell d'una llimona

Preparació:
Serà tan simple com barrejar tots els ingredients amb la batidora (minipimer) fins obtenir una mescla homogènia. Abocar-ho en recipients individuals i posar-ho a la nevera durant mínim 4 hores aproximadament. Millor si es fa el dia anterior que es vol menjar.

Taxan!! Ja tenim el postre fet!! Cremós i refrescant!

dimecres, 13 de març de 2013

TARTA D'ESPÀRRECS I SHITAKES

Serà perquè són senzilles de fer i tant bones, però les quische són un recurs per menjar verdures de forma diferent i més divertida. Avui una de bolets shitakes i espàrrecs, amb un toc de tomàquets secs.



Ingredients:
- 1 base de massa de pasta de full
- Un manat d'espàrrecs verds
- 200 gr aprox. de bolets shitakes
- 6-8 tomàquets secs
- 2 ous
- 200 ml de nata líquida
- 20 gr de formatge parmesà (opcional)
- Sal i pebre

Preparació:
Primer de tot, recordar de hidratar els tomàquets amb aigua calenta.
Estirar la massa de pasta de full en el recipient que escollim per fornejar la quische i fornejar-ho a 180ºC durant 10-15 minuts fins que la massa estigui dorada.
Mentrestant, tallar a trossets petits els bolets i els espàrrecs verds ( descartar les puntes dels espàrrecs que és més dur). Abocar-ho en un paella amb una mica d'oli de oliva, salpebrar i sofregir-ho. Després d'uns minuts, afegir els tomàquets i sofregir-ho fins que les verdures estiguin toves ( al forn ja s'acabaran de coure).
Per altre banda, batre els ous amb la nata liquida amb una mica de sal. Afegir el formatge parmesà. Quan les verdures estiguin fetes, incorporar-ho a la mescla dels ous.
Per últim, només queda abocar la mescla dins la pasta de full i fornejar-ho durant 25-30 minuts a 180ºC.


Amb una mica d'amanida ja tenim el sopar preparat! Bon profit!

dimarts, 12 de març de 2013

BUNYOLS DE VENT

Estem en època de quaresma i per tant no poden faltar els bunyols de vent a casa! Les fotos crec que parlen per si soles, però quan els proves... Mmmmmm!!! Són una mica laboriosos de fer, pel tema que s'han de fregir, però per un vegada val la pena.


Ingredients ( per uns 30 bunyols):
- 125 ml de llet
- 75 gr de farina
- 60 gr de mantega
- 3 ous
- Sal
- Sucre
- Pell de una llimona
- Anís
- Oli

Preparació: 
Primer cal posar la llet i la mantega en un cassó al foc, junt un pessic de sal. Quan bulli i la mantega s'hagi fos del tot, afegir la farina tamissada ( abocar-la tota alhora) i remenar la massa fins que es desenganxi de les parets i es formi un bola. Fora del foc, anem afegint els ous un a un, remenant amb una espàtula perquè s'absorbeixi bé. Per últim afegir la pell rallada d'una llimona i un bon raig de anís (al gust de cadascú). Remenar bé i ja tenim llesta la massa del bunyols.

En un cassó amb oli ben calent, anem tirant petites quantitats de la massa amb l'ajuda de dos culleres. En teoria ells sols es giren quan estan fregits per un costat. Sempre n'hi ha algun que es resisteix.

Un cop fregits, deixar-ho amb paper absorbent i seguidament ensucrar-los. Llestos, ja tenim els bunyols!


Són boníssims menjats el mateix dia! L'endemà estan bons però queden una mica remollits. Bon profit!

dilluns, 11 de març de 2013

PA RÚSTIC

El millor pa que he fet mai! Sisisi, no us enganyo! Un pa com els d'abans, de veritat! El secret és que he utilitzat una massa fermentada feta el dia anterior. La simple presencia de la massa fermentada millora la qualitat del pa, el sabor i la consistencia. És fàcil de preparar i la massa fermentada fa que la massa nova maduri més ràpid. Com veureu, la massa fermentada no és res més que massa del dia anterior ( per exemple, d'un altre pa) que es guarda a la nevera.
Bé, prou teoria i passem a la pràctica. Ja veureu que no és complicat!

Ingredients:

Massa fermentada:
- 50 gr d'aigua
- 25 gr de sucre
- 110 gr de farina de força
- 5 gr de llevat fresc ( levital)

Massa de pa rústic
- 300 gr d'aigua
- 20 gr de sal
- 540 gr de farina de força
- 20 gr de llevat fresc (levital)

Preparació:

Massa fermentada:
1- La nit anterior aboquem tots els ingredients dins el recipient de la panificadora i activem el programa d'amassat.
2- El deixem funcionar fins a obtenir un bola llisa i uniforme (15-20 minuts aprox.)
3- Ho deixem reposar dins el recipient de la panificadora apagada tota la nit (8-12 hores). En cas de voler-ho fer per l'endemà, es pot guardar la massa dins la nevera i utilitzar-la a les 48 hores.

Pa rústic:
1- A la massa fermentada del dia anterior hi afegim tots els ingredients per l'ordre indicat.
2- Conectar el programa d'amassat.
3- Un cop finalitzat (a  vegades per guanyar temps, trec la massa abans un cop s'ha amassat i ha reposat una mica) col·locar la massa sobre una superficie enfarinada i li donem forma de bola. 
4- Ho deixem reposar fins que dobli el seu volum.
5- Fornejar a 200-220ºC durant 50 minuts, amb el forn previament calentat i amb un recipient amb aigua dintre ( perquè formi més crosta).
6- Deixar refredar sobre una reixeta.

Llestos! Ja tenim un pa fantàstic! No cal dir que també es pot fer a mà si no teniu panificadora.



PD: Moltes gràcies a tots que aneu llegint el blog i deixeu comentaris o m'expliqueu que heu fet alguna recepta i us ha agradat! Em fa molta il·lusió!!!  :))

diumenge, 10 de març de 2013

PIZZA CASOLANA

Des de fa temps que ja no compro masses de pizza a casa, ens hem acostumat a fer-nos nosaltres la massa i afegir-hi els ingredients que volem. Us asseguro que no hi ha punt de comparació! A més, a casa pots escollir si t'agrada més la massa fineta o bé la massa gruixuda. Us deixo una recepte de pizza una mica diferent que juga amb el gust dolç i salat, però en un pizza es poden fer totes les variacions que vulgueu!

PIZZA D'ALBERGÍNIA AMB MEL




Ingredients per la massa ( per una pizza):
- 175 gr de farina de força
- 100 ml d'aigua
- 1 culleradeta rasa de llevat de forner seca ( jo vaig utilitzar llevat de la marca Vahiné. També va bé el llevat químic de sempre)
- 1 culleradeta rasa de sal
- 1/2 culleradeta rasa de sucre moreno ( el sucre blanc també serveix)
- 1 cullerada sopera d'oli oliva

Preparació:
Posar tots els ingredients en un bol i mesclar, al principi amb una cullera de fusta i quan guanyi consistència amassar-ho amb la ma fins a obtenir una massa homogènia i elàstica ( uns 5-10 minuts).
Ho deixem reposar mitja hora- una hora en un bol impregnat d'oli i cobert amb un paper film.
Passat el temps de repòs, estirar la massa amb un corró i ja pots afegir tot els ingredients que vulguis!
En aquest cas, després de la capa de tomàquet fregit, l'orenga i el formatge rallat, jo vaig afegir uns talls fins d'albergínia. Per sobre l'albergínia vaig posar-hi una miqueta de mel i per últim formatge parmesà rallat per sobre.
Fornejar 20 minuts aproximadament a 180-200ºC o fins que estigui dorada. Com a toc final, vaig adornar-ho amb vinagre de mòdena caramelitzat.

PD: si us agrada la massa gruixuda, només cal que deixeu reposar la massa una estona ( 20-30 minuts) un cop estirada.

Bon profit!

dijous, 7 de març de 2013

COCA DE POMA

Avui us deixo una de les coques que agraden més a casa. Es tracta de la típica coca de iogurt, afegint la poma que li dóna la humitat de la fruita quedant una coca esponjosa i melosa. Podeu utilitzar pomes un pèl verdes per donar-li un toc àcid.


Ingredients:
- 4 pomes mitjanes
- 3 ous
- 1 iogurt
- 3 mesures de iogurt de farina
- 2 mesures de iogurt de sucre blanc
- 1 mesura de iogurt d'oli de girasol
- 1 sobre de llevat químic
- el suc de mitja llimona
- 1 raig de anís ( al gust)

Preparació:
Preescalfar el forn a 180ºC.
Pelar les pomes i tallar-les a rodanxes. Reservar-les. En un bol batir els ous amb el sucre i el iogurt. Afegir l'oli i seguidament la farina amb el llevat. Barrejar-ho bé perquè no quedi cap grumoll. Afegir el suc de la llimona i el raig d'anís. Per últim, abocar les pomes i barrejar-ho tot perquè la poma quedi ben repartida.

Només queda abocar-ho en el recipient on ho fornejarem, que haurem untat amb mantega prèviament.
Fornejar a 180ºC durant 30 minuts o fins que l'escuradents surti net ( el temps dependrà del forn).


Fàcil oi? Ja veureu que aquesta coca no falla mai! Bon profit!

diumenge, 3 de març de 2013

FARCELLETS DE FORMATGE CREMÓS AMB MELMELADA DE TOMÀQUET


Ja fa molts anys, en un sopar d'amics, em van sorprendre amb aquests farcellets com aperitius. Des de llavors, els repeteixo de tant en tant per lo bons i senzills que són. La foto que us presento no és massa maca, però no em podia estar de ensenyar-vos-ho!


Ingredients:
- 1 paquet de obleas per fer empanadilles petites
- 250 gr de formatge suau tipo phipadelphia
- 200 ml de crema de llet
- Oli de oliva
- Sucre lustre
Per la melmelada: 1kg de tomàquets madurs
                            250 gr de sucre
                            1 bastonet de vainilla

Preparació: 

El dia abans es barreja el formatge amb la crema de llet i es posa en un cubitera al congelador.
Per fer la melmelada cal escaldar els tomàquets  pelar-los, tallar-los i barrejar-ho amb el sucre i la vainilla. Deixar-ho a foc baix durant 45 minuts i anar barrejant de tant en tant. Veureu com es va espessint i es va formant la melmelada.

El dia que vulguis preparar els farcellets serà tant fàcil com: En cada oblea, pintar una base de melmelada de tomàquet i col·locar un cubito de formatge o la meitat (segons la grandària) a dintre, després ho tanques amb un escuradents. Sinó en tens, apretant bé els marges també queda ben tancat.

Finalment ho fregeixes amb oli de oliva i ho deixes escorrer en un paper de cuina. Per servir-ho espolvorejar una mica de sucre lustre al plat on aniran els farcellets. 

Ja veureu quina combinació del dolç i el salat!