dijous, 28 de febrer de 2013

RISSOTTO DE BOLETS

Un dia entre setmana que tens ganes de menjar alguna cosa diferent però que no costi massa de fer. Xafardejo entre les receptes i què trobo? un rissotto! Mmmm. Aquesta recepte és d'un cuiner molt famòs que he descobert fa poc: en Jamie Oliver.


Ingredients:
- 200 gr d'arrós
- 150 gr de bolets (jo he utilitzat ceps deshidratats i xampinyons). Si son deshidratats caldrà hidratar-ho amb aigua una estona abans.
- 1 ceba
- 2 alls
- 1 litre de caldo de pollastre o verdures
- 50-75 gr aprox de formatge parmesà
- Mantega ( jo vaig utilitzar margarina, més light)
- 1 got de vi blanc
- Oli de oliva
- Sal, pebre i farigola.

Preparació:
Posa a escalfar el caldo en un recipient i reserva-ho.
Pica la ceba i els alls a trossets petits. Calenta oli  i una mica de mantega  (mitja cullerada) a la cassola i aboca-ho. Salpebre i sofregeixo fins que estigui una mica dorat. Seguidament incorpora  l'arrós i remou durant 2-3 minuts (fins que l'arrós es torna transparent). Un cop llest, afegeix una copeta de vi i deixa que s'evapori.
Seguidamanet, abocar un cullerot de caldo a la cassola. No deixar de romoure fins que ho hagi absorvit. Repetir el procés fins a acabar el caldo (en uns 20 minuts l'arrós estarà fet). Jo també vaig afegir un polsim de ceps que tenia.
Mentrestant, en una altre paella sofregeix els bolets  amb una mica d'oli, salpebre i espolvoreja amb farigola. També pots fer-ho a la mateixa cassola de rissotto juntament amb la ceba i all, va a gustos. Em dóna la sensació que fregits li dóna un gustet molt bo.
Quan l'arrós estigui  fet, incorporar els bolets i remoure. Seguidament afegir el parmessà i 1/2 cullerada de mantega. Deixar reposar 2 minuts i a taula!!


Bon profit!

dilluns, 25 de febrer de 2013

PATXARAN FET A CASA

El patxaran és una beguda originaria de Navarra que agrada molt a casa nostre, sobretot a alguns! Per aquest motiu ara farà quasi un any vam decidir fer el nostre propi patxaran i vet aquí que ja n'hem recollit els fruits! :) Als de casa diuen que està molt bo, més que els comprats! Us deixo la recepte per quí s'animi.


Ingredients:
- 5 litres d'anís especial de patxaran
- 200 gr d'aranyons per litre de patxaran
- Grans de cafè ( 8-10 grans per litre)

Elaboració:
1- Primer de tot cal recollir (o comprar) els aranyons. S'han de recollir madurs però durs ( que no siguin verds però que tampoc siguin molt tous al tacte). Les més verdes donen un toc acid molt agradable, mentre que els aranyons madurs donen un sabor més profund i dolç.
2- Netejar bé els aranyons, treien tots els restes de fulles i branquillons. Posar-les en un bol amb aigua i deixar-les una estona per acabar de netejar-les. Llençar aquelles que flotin a l'aigua.
3- Un cop netes abocar-ho al recipient on farem la maceració i afegir l'anís. Afegir els grans de cafè que ens aromatitzaran el patxaran.
4- S'haurà de deixar el patxaran en repòs en un lloc fresc i fosc (jo ho vaig tapar amb una bossa de basura) durant 6 mesos abans de consumir-lo. Remenar-ho de tant en tant. A partir dels 3 mesos anirà agafant color. No convé deixar-ho macerar més de 9 mesos perquè agafa un sabor a vell.
5- Per al consum, convé filtrar el patxaran amb un colador fi i passar-ho en botelles normals.

I llestos!! Ja tenim el nostre patxaran fet a casa!!

PD: Existeixen tres variacions en l'elaboració:
1- Es pot realitzar amb anís pur especial per la realització de patxaran ( és el que he fet jo).
2- Si ens agrada més sec, es pot fer la maceració amb una barreja d'anís i orujo ( 150cc d'orujo per litre de recipient).
3- I també es pot aromatitzar amb  altres ingredients com canella, mançanilla o cafè.

diumenge, 24 de febrer de 2013

PA DE BAGUETTE

Una altre recepte de pa! Em té una mica enganxada el tema de fer pa a casa i trobar el pa ideal pel dia a dia. Així que vaig fent proves! Aquest és un pa bàsic que li he donat forma de baguette perquè sigui més fàcil fer els entrepans per esmorzar. La meva intenció era aconseguir una crosta cruixent, però encara no sé del cert el motiu, no m'ha quedat com volia. Potser és qüestió de la temperatura del forn, ho investigaré! Tot i això, m'han sortit 2 baguettes amb una molla molt tova i bona!


Ingredients:
- 300 ml d'aigua
- 10 gr de sal
- 500 gr de farina de força blanca
- 4 gr de llevat ( jo he utilitzat el levital)

Preparació:
Abocar els ingredients dins la panificadora per l'ordre indicat i activar el programa d'amassat.
Un cop finalitzat, posem la massa sobre una superfície enfarinada i la dividim en dos porcions. 
Seguidament per donar la forma de baguette, amb un rodillo estirar la massa donant forma rectangular i enrotllar-la sobre si mateixa, pressionant una mica els marges perquè es selli.
Deixem reposar 90 minuts o fins que dobli el seu volum tapat amb un paper film impregnat d'oli o un drap de cuina humit. Un cop passat el temps, només queda coure al forn a 200ºC durant 30 minuts o fins que quedi ben dorat.
Recordar de precalentar el forn a 230ºC amb un recipient amb aigua perquè es generi humitat.

dissabte, 23 de febrer de 2013

PASTIS D'ESCALIVADA


Arrel d'un sopar que em feia molta il·lusió fer amb els amics, vaig estar pensant amb què els podia sorprendre i el resultat és aquesta recepta taaaaaant fàcil i que no falla mai! Crec que els hi va agradar molt, vist que gairebé no en va quedar! ;)



Ingredients:
- 3 pebrots
- 3 albergínies
- Oli i sal
- 2 cullerades de maionesa
- 1 bossa de pa de motlle sense crosta. 

Preparació:
El primer pas serà escalivar els pebrots i albergínies al forn. Tan fàcil com posar les verdures al forn a 180ºC fins que estiguin tendres. Un cop fredes, treure la pell, posar-hi oli i salpebrar.
En el recipient del turmix afegir 2 cullerades de maionesa, una part de l'escalivada i una mica de oli, i ho triturem fins que quedi una salsa més o menys espessa.
Ja només cal muntar el pastís: estendre una primera capa de pa de motlle (3-4 llesques), després s'unta amb la salsa amb generositat (perquè el pa de motlle s'anirà impregnant de la salsa) i s'estenen 5-6 talls de escalivada per sobre. Fer dos o tres capes més seguint el mateix procediment. A la última capa, després de untar la salsa, decorarem la part de dalt alternant pebrot i albergínia. Si en tenim suficient es pot cobrir fins a baix perquè no es vegi el pa.

Aquesta recepta és millor preparar-la el dia anterior i reservar-la a la nevera tapada amb paper film o de plata, d'aquesta manera el pa de motlle va absorbint tots els gustos i queda més melós.

Boníssim i super fàcil!!

Bon profit!




dimecres, 20 de febrer de 2013

PA BÀSIC INTEGRAL AMB PANIFICADORA


Tenia moltes ganes de penjar una altre recepte de pa i volia provar-ne una que fos exclusivament amb panificadora per aquells dies que no tens temps d'estar pendent del amassat, el repós.. El gran avantatge és que poses els ingredients a la panificadora, només cal que t'esperis a que faci el primer avis per treure les pales d'amassar i després ja pots marxar de casa o fer el que vulguis! El resultat és que quan tornes tens un pa acabat de fer! 




Ingredients:
- 350 ml d'aigua
- 200 gr de farina integral ( pot ser del mercadona si no sabeu on comprar-la)
- 300 gr de farina de força blanca
- 10 gr de llevat fresc

( com a norma és útil saber que: 2 gr de llevat fresc equival a 1/2 sobre de llevat sec o 1 teaspoon)

Preparació:
Col·locar tots els ingredients al recipient de la panificadora en el ordre que estan escrits a dalt.
Conectar el programa de pa integral ( jo vaig utilitzar el programa de pa normal blanc perquè em dóna la sensació que el pa no queda tant dens) a 750gr.
Un cop finalitzat el programa, treure el pa i deixar-lo refredar sobre una reixeta.

No em direu que no és fàcil??!!! Per aquells que no tinguin panificadora serà una mica més laboriós perquè hauran de amassar a mà, deixar-ho reposar fins que dobli el seu volum i fornejar-ho fins que quedi cuit ( es pot saber que el pa està cuit quan al colpejar el pa sóna com buit)



Recepte extreta del blog Ma petit boulangerie.

dissabte, 16 de febrer de 2013

MINESTRA DE VERDURES DE LA MAMA

Una altre recepte de verdures! És una mica trampa perquè aquesta recepte la va fer la meva mare un dia d'aquells que arribes tard a casa per dinar i morta de gana! Un regal! :)


Ingredients:
- 400 gr aprox, de verdures variades.
- 1/2 ceba
- 1 gra d'all
- 1/2 got de vi de Montilla-Moriles
- 1 got de tomàquet fregit casolà
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- Oli de oliva.
- Sal i pebre

Preparació:
Es tallen les verdures i es posen a bullir amb aigua i sal fins que quedin cuites. Es pot utilitzar verdures congelades i fer-les seguint el temps que indica el fabricant. No cal que es coguin massa perquè s'acabaran de fer amb la salsa.
Es cobreix amb oli la cassola i es fregeix la ceba tallada fina i l'all ( jo el tallo en dos trossets).Quan comença a rossejar-se s'afegeix la verdura i es salteja tot junt durant uns minuts. Després s'hi afegeix el tomàquet fregit i el vi. Es salpebre, s'afegeix el pebre vermell i es deixa que l'alcohol s'evapori. Es remena tot bé perquè la verdura quedi incorporada amb la salsa. Si veieu que la salsa queda espessa podeu afegir una mica d'aigua.
Per últim es comprova el punt de sal i llestooooos! A taula!

PA DE PESSIC DE FORMATGE I VAINILLA

Tenia ganes de fer un pastis de pa de pessic una mica diferent, m'he animat a fer aquesta recepte que porta mascarpone i li dóna un gust molt bo. La recepte l'he extret d'un llibre que m'han regalat aquesta setmana que es diu: "Les receptes de la mama". Per a mi és el millor pa de pessic que he fet! Aquí us deixo la recepte:


Ingredients:
- 4 ous
- 200 gr de farina blanca
- 180 gr de sucre
- 250 ml de formatge mascarpone ( o phipadelphia)
- 80 ml de oli
- 50 ml de llet
- 1 sobre de llevat
- 1 beina de vainilla
- sal
- Pel fons del motlle: ametlles esmicolades i sucre

Preparació:
Es prepara un motlle d'uns 23 cm folrant-lo amb paper de forn, es pinta amb una mica d'oli i s'espolsa el fons amb sucre i per damunt amb ametlla.
Per fer la massa,  es separen els rovells de l'ou i les clares. Es munten les clares a punt de neu, un cop muntades, s'afegeix la meitat del sucre (90gr) per formar un merengue ferm. Per altre banda, es baten els rovells de l'ou amb la resta de sucre fins que blanquegi.
S'hi afegeix el formatge, la llet i l'oli. Quan tot està integrat, s'incorpora la farina amb el llevat, un polsim de sal i la beina de vainilla ( l'haurem de obrir per la meitat i rascar el contingut). Es mescla fins a obtenir una mescla homogènia  Finalment, s'incorporen les clares amb moviments circulars intentant que no baixin.
S'aboca la massa dins del motlle i s'enforna a 180ºC durant 30 minuts ( o fins que l'escuradents surti net).


Ja veureu quina oloreta desprén el forn. I quan el mengeu notareu la base cruixent d'ametlla caramel·litzada! Mmmm!

dijous, 14 de febrer de 2013

WOK DE VERDURES AMB TALLARINES



Crec que la foto ho diu tot, una recepte sana, fàcil de fer i boníssima!! No us enganyo si us dic que vaig tardar 30 minuts en fer-la per dinar i va ser un èxit  Tenia oblidat una mica el wok i la veritat es que queden molt bones les verdures.



Ingredients:
- Espaguetis/ tallarines ( el que volgueu, jo vaig fer servir espaguetis integrals)
- Verdures variades. En aquest cas: pastanaga, carbassó, pebrot verd i vermell i bròquil.
- Gambes ( vaig fer servir congelades)
- 6 cullerades de soja
- 2 cullerades de vinagre
- 1 culleradeta de maizena
- Gingebre
- 1 all
- Sèsam
- Sal i pebre

Preparació:
Per una banda posar a bullir la pasta el temps que indiqui el fabricant.
Per altre banda, posar a calentar el wok al foc ja que per tal que les verdures quedin fetes però cruixents ha d'estar molt calent. Mentrestant, anirem tallant les verdures en tires fines.
Primer de tot, sofregirem en el wok amb una mica d'oli les gambes amb un all partit en dos parts i un trosset de gingebre. Quan estiguin dorades retirar-les del foc. En el mateix wok (o paella), afegirem una mica més d'oli, abocarem les verdures i les salpebrem. Durant uns 10 minuts aproximadament sofregir-ho amb la tapa posada i finalment destapar-ho per acabar de fer-les.
Mentre es couen les verdures, mesclar en un bol la soja, el vinagre, la maizena i 4 cullerades d'aigua.  Afegir-ho sobre les verdures, amb les gambes també, i deixar uns 2-3 minuts. Afegir una mica de gingebre rallat.
Per últim, barrejar-ho amb els espaguetis. Abans de servir, espolvorejar amb sèsam.

Llestos! Bon profit!!

dimarts, 12 de febrer de 2013

FORNATTA


Ja tocava una recepta de verduretes, no? Una recepta sana i equilibrada. El nom no sé si és inventat, però una amiga m'ha dit que prové de italia. Es tracta de la versió light de la fritatta ,on els ingredients es fan el forn i no hi ha res fregit. Per tant, es tracta d'un pastís de verdures que queda lleuger i molt bo.



Ingredients:
- 1 carbassó
- 2 patates
- 2 tomàquets
- 3 ous
- 100 ml de llet
- sal, pebre i julivert

Preparació:
Precalentar el forn a 220ºC.
Primer de tot, tallarem les verdures en rodanxes el més primes possible, si tenim mandolina ens serà més ràpid. Salpebrem una miqueta les verdures per sobre.
Per altre banda, batre els ous amb la llet i la sal, pebre i una mica de julivert.
Finalment només queda disposar les verdures en el motlle: primer una capa de carbassó, després de patata i per últim de tomàquet. Fer capes successivament fins que s'acabin les verdures. Abocar la mescla d'ou per sobre i fornejar-ho durant uns 45 minuts a 220ºC ( fins que quedi quallat).

( En algunes receptes, també afegeixen formatge i pernil dolç entre les capes, aquest cop ho he fet només amb verdures. S'haurà de provar més endavant! )



Bon profit!

diumenge, 10 de febrer de 2013

BRIOIX

Tenint el matí del diumenge per endavant, m'he animat a fer un brioix! La veritat és que no és difícil, només requereix una mica de temps pel repòs que necessita la massa. Us animo a fer-lo, queda espectacular!



Ingredients:
- 3 ous
- 75 gr de mantega fossa
- 1/4 d'una culleradeta de sal
- 250 gr de farina de força de pa
- 25 gr de sucre blanc
- 1 culleradeta de llevat sec ( jo he utilitzat una pastilla sencera de llevat del "Mercadona").
- un rovell d'ou per pintar

Preparació:
Si ho fem amb panificadora, afegirem els ingredients per ordre que estan escrits i seleccionarem el programa d'amassat. Sinó ja sabeu que es pot amassar amb les mans.
Un cop acabat el programa, abocar la massa en una superfície enfarinada i dividir-la en tres porcions, fent-ne una més gran que les altres dos.

Per fer aquest brioix he utilitzar un motlle allargat.Hem de col·locar les tres porcions a dintre del motlle prèviament untat amb mantega, disposant la més gran al mig. Cal que es toquin entre elles, ja que durant el fornejat s'enganxaran i ens quedara aquesta forma tant bonica que heu vist a la foto.
Deixarem reposar durant 30 minuts en un lloc càlid ( o fins que dobli el seu volum  tapat amb un paper film impregnat d'oli, que evitarà que s'enganxi).
Per últim, pintar la massa amb el rovell d'ou i  fornejar-ho 25-30 minuts a 220ºC. Vigilar que no se'ns cremi per sobre, si cal cobrir-ho amb un paper de plata!). I el resultat és aquest!





Amb una mica de melmelada feta a casa queda un esmorzar boníssim!! Que vagi de gust!

Recepte extreta del llibre "200 recetas de pan".

diumenge, 3 de febrer de 2013

CORONA DE PA


Primera recepta de pa! Al principi fa una mica de por posar-te a fer pa a casa, però quan comences és una delícia; l'oloreta de pa per tota la cuina i quan el tastes!! Mmmm! Aquesta recepta l'he extreta d'un llibre que es diu "200 recetas de pan". Queda un pa molt esponjós i boníssim.



Ingredients:
- 175ml d'aigua
- 1 iogurt sense sucre
- 1 culleradeta i mitja de sal
- 500 gr de farina de força per fer pa
- 1 culleradeta de sucre
- 1 culleradeta i mitja de llevat sec per fer pa

Preparació:
Si es té una panificadora a casa o una màquina per amassar resulta més senzill. Quan vaig començar a fer pa, vaig comprar-me una panificadora i n'estic super contenta! Aixi que jo ho he fet amb l'ajuda de la panificadora.

Cal posar els ingredients per l'ordre que estan descrits dintre de la panificadora i seleccionar el programa d'amassat. Si no se'n té, amassar-ho amb les mans, és més laboriós però també surt bé. Per amassar-ho a mà seguir el mètode de Richard Bertinet que podeu trobar al youtube.

Finalitzat el programa abocar la massa en la safata que utilitzarem per fornejar-ho. Ens ajudarem d'un ganivet per fer el forat el mig i seguidament donarem forma rodona. Farem 3-4 talls a la superfície. Ho taparem amb uns draps de cuina i ho deixarem reposar 30 minuts en un lloc càlid sense corrents d'aire ( fins que dobli el seu volum).

Fornejar durant 25-30 minuts a 200-220ºC. Passar-ho a un suport de reixa i deixar-ho refredar.


Bon profit!! Ja veureu com no en quedarà ni una engruna! ;)