diumenge, 15 de setembre de 2013

CALAMARS FARCITS AMB CEBA CONFITADA AMB VERMOUTH DE REUS

Aquest és un plat que em va cridar l'atenció des del primer moment que el vaig veure. I el resultat no m'ha decepcionat. El vaig fer amb un dinar familiar i no en va quedar ni un, boníssim!


Ingredients:
- Calamars ( jo vaig contar-ne dos per persona)
- Ceba
- Patates
- 2 cebes tendres
- Pa
- Julivert
- 1 gra d'all
- Sal
- Vermouth

Preparació:
Per un costat, en una olla posar a bulli aigua amb sal i fer les patates amb pell durant 20 minuts aprox ( fins que estiguin toves). Les patates ens servirà de base del plat.
Per a preparar el farcit del calamars: Sofregir en un paella les potes i ales dels calamars tallats ben petits, al cap de poc afegir la ceba tendre amb un gra d'all i un ramat de julivert fresc tallat ben petit (la proporció d'all i julivert al gust de cadascú, jo no em vaig posar massa). Salar. Deixar coure a foc mitjà durant uns 5 minuts. Un cop fet retirar, picar-ho tot junt, afegir un ou i una llesca de pa triturada. Barrejar bé fins que sigui homogeni.
Farcir els calamars amb aquesta mescla i tancar-los amb un escuradents.
En una altre cassola, sofregir la ceba a foc lent perquè es vagi fent lentament sense cremar-se. Salar al gust.  Un cop estigui dorada, afegir els calamars amb el foc més alt perquè es dori de cada banda. A continuació aboqueu un bon raig de vermouth, quan comenci a bullir, baixar el foc i deixar coure a foc baix durant uns 30 minuts llargs. Vigilar que no quedi sec, es pot afegir una mica d'aigua.
Passat el temps ja es pot servir  amb una base de patata i els calamars per sobre amb la seva ceba.

Serà un éxit! Mmmmm!


Recepte extreta de la cuina és generosa.

PASTIS DE POMA AMB CRUMBLE DE FRUITS SECS

A l'hort del meu avi hi ha un pomer que ha fet moltes pomes petites però molt bones. Ja no sabia què fer-ne, així que les vaig utilitzar per fer aquest pastís . M'encanten les coques amb poma i la combinació amb fruits secs li dóna un gust diferent que m'agradat molt.


Ingredients:
- 2 ous
- 225 gr de farina
- 140 gr de sucre
- 90 ml de oli de girasol
- 2 iogurts naturals
- 1 sobre de llevat
- 4 pomes

* Per crumble:
- 40 gr de anacards i 40 gr d'ametlla ( el que tenia per casa)
- 2 cullerades de farina
- 3 cullerades de sucre
- 2 cullerades d'aigua

Preparació:
Primer, batre els ous amb el sucre fins obtenir una mescla espumosa. Després afegir l'oli i els dos iogurts, batre durant uns moments. Per últim incorporar la farina amb el llevat. Barrejar bé perquè no quedin grumolls. 
Precalentar el forn a 180ºC.
Pelar les pomes: la meitat tallar-les a trossets petits i afegir-les a la massa. L'altre meitat tallar-la a trossos llargs que col·locarem per sobre la massa.
Abocar en un motlle de 24 cm de diàmetre aprox, prèviament engrassat amb mantega. Col·locar els trossos de poma grans per sobre.
Per fer el crumble: amb la picadora picar els anacards i l'ametlla fins que sigui una pasta. El fruit sec elimina el seu oli ( que substituirà la mantega per per el crumble). Unir la pols dels fruits secs amb la farina, el sucre i l'aigua. Barrejar bé tots els ingredients fins que s'hagin integrat. Repartir per sobre de la poma.
Fornejar a 180ºC durant 35-40 minuts ( fins que l'escuradents al punxar surti net).


Bon profit!

dimarts, 10 de setembre de 2013

PASTÍS DE PRÉSSEC I CREMA DE FRUITS SECS

M'encanten els pastissos amb fruita. Abans que s'acabí el estiu volia aprofitar els últims préssecs, ben dolços. Quan vaig veure aquesta recepta no em vaig poder resistir a provar-la per a la combinació de préssec i els fruits secs. Mai havia tastat una crema de fruits secs i és deliciosa! El pastís sencer feia goig però amb les ganes de tastar-lo no vaig poder fer la foto, us en deixo una de la porció.
Tot i que veieu molts ingredients, no és complicat fer-la però si una mica laboriós.



Ingredients:
* Per la base: 190gr de mantega, 100 gr de sucre glas, un ou gran, el suc de mitja taronja, 400 gr de farina de reposteria, 2 gr de llevat i 2 gr de sal.

* Per el farcit: 250 ml de llet sencera, 90 gr de sucre, 1 vaina de vainilla, 2 rovells d'ou, 20 gr de maizena, 50 gr d'avellana i 50 gr d'ametlles.

* Per la cobertura: 3 préssecs madurs, melmelana de prèssec per pintar i festucs.

Preparació:
Primer de tot farem la massa de la base: mesclar la mantega consistència pomada amb el sucre fins obtenir una mescla blanquinosa i amb volum. Afegim el ou mentre batim i seguidament el suc de taronja. En un altre recipient barregem la farina i el llevat. L'incorporem a l'anterior mescla tamizada. Amassar-ho fins a obtenir una massa homogènia, que es trenca una mica. Fem una bola i la deixem a la nevera durant  2 hores ( jo no tenia massa temps i vaig deixar-ho al congelador 30min - una hora. Quan hagi passat el temps, estirem la massa amb un rodillo i el posem al nostre motlle. Cobrim amb paper film i ho deixem 30 minuts a la nevera o 5 min al congelador.
Precalentar el forn a 180ºC.

De mentre, farem el farcit de crema: Reservar una petita quantitat de llet per barrejar amb la maizena, La resta de llet escalfar-la en una cassola amb el sucre i les llavors de vainilla. Quan comenci a bullir, retirar del foc i deixar refredar. En un altre recipient barrejar els rovells d'ou amb la llet amb maizena. Quan la llet s'hagi refredat, incorporar la barreja d'ou i maizena i portar a ebullició. No deixar de remenar per evitar que es formin grumolls. Retirar quan hagi espessit i afegir els fruits secs triturats en forma de pols. 

Treure la massa de la nevera i punxar la base amb una forquilla. Cobrir amb la crema. Tallar els préssecs a làmines i col·locar-les al damunt. Finalment adornar amb trossets de festucs.

Fornejar durant 30 minuts, fins que veiem que els marges de la massa estan dorats. Deixar refredar una mica i pintar amb la melmelada de préssec. 

Bon profit! Veureu quina oloreta!

dilluns, 9 de setembre de 2013

APERITIUS: CREMA DE MELÓ AMB PERNIL I SNACK D'EMPERADOR

Segueixo amb receptes d'aperitius! La primera és una versió una mica diferent del típic meló amb pernil. I l'altre és una invenció improvisada amb tres ingredients que teniem. El resultat molt bo.



CREMA DE MELÓ AMB PERNIL:
Ingredients:
- 1 meló petit tipo Galia
- 2 iogurt desnatat
- sal i pebre

Preparació:
Netejar el meló i tallar-lo a trossets. Amb la batedora liquar-ho juntament amb el iogurt. Salpebrar al gust. Reservar-ho a la nevera fins al moment de servir. Abans de servir, adornar amb virutes de pernil serrà.

SNACK D'EMPERADOR
Ingredients:
- Emperador (peix espasa)
- Un aguacate
- 1 ceba
- 1 all
- 1 raig de suc de llimona
- Sal i oli de oliva
- Patates xips

Preparació:
Primer cal preparar els quadrat d'emperador (al tamany que considereu). D'altre banda preparar un guacamole fi triturant el aguacate, una ceba, un all, el raig de llimona i sal i oli d'oliva al gust. Triturar-ho ben fi.
Pintar el dau d'emperador amb el guacamole i seguidament cobrir per sobre amb les patates xips triturades. Enfornar a 180ºC durant 10 minuts.
A l'hora de servir, col·locar una base de guacamole i a sobre el dau d'emperador. Llestos, ja es pot servir!!

Espero que us agradi! A casa va triomfar! :)

dissabte, 7 de setembre de 2013

FARCELL D'ESPÀRRECS AMB PERNIL I CREMA D'ESPINACS

Després d'unes vacances impressionats, toca començar el curs amb bon peu! I què millor que compartir un dinar amb la família. La primera recepta que us deixo és ben fàcil i ha sigut un èxit!



Ingredients:
- Una làmina de pasta de full
- Un manat d'espàrrecs verds
- Pernil salat
- Formatge cremós tipo philadelphia
- Espinacs
- Sal i pebre
- Llavors de sèsam
- Un ou per pintar

Preparació:
Precalentar el forn a 200ºC. 
Seguidament estirem la massa i la dividim en quadrats més o menys iguals ( jo n'he fet 7). Els deixem a la nevera fins al moment de omplir-los.
En una cassola posar un grapat de espinacs i tapar l'olla. Amb la mateixa calor es reduiran i es couran. Vigileu que no es cremin. Un cop fets, tallar-los a trossets petits i barrejar-ho amb dos cullerades de philadelphia. Reservar-ho.
Per altre banda, en un paella amb una mica de oli saltejar els espàrrecs prèviament salats,  per tal que s'estovin jo afegeixo un raig d'aigua i ho deixo reduir a poc a poc. Un cop fets, retirar-los.
Ara només queda preparar els farcells: En la làmina de pasta de full hi repartim la crema de espinacs i formatge formant una diagonal en el quadrat. Envoltem els espàrrecs (col·locar-ne un o dos en cada farcell, depenent del tamany) amb una làmina de pernil salat i els col·loquen en diagonal seguint la crema d'espinacs. Tancar el farcell amb compte.
Finalment pintar la pasta amb ou batut i espolvorejar amb les llavors de sèsam.
Fornejar durant uns 25 minuts aproximadament, fins que veiem que estigui daurat.

Bon profit!! Per llepar-se'n els dits!

Avui com a segon aperitiu també he repetit els farcellets que us vaig explicar un dia. Aquest cop els he fet amb melmelada de carbassa, boníssims com sempre! ;)