MUFFINS DE PASTANAGA (sense sucre ni farina refinada)

Una recepta dolça aquest cop, ideal per esmorzar. Es tracta d'uns muffins, baixos en greixos i sucres. Són ben sans per poder gaudir-los sense remordiments en el teu dia a dia. Sóc incapaç de no menjar algo dolç durant la setmana...però intento que siguin coses que faci jo per tal de evitar l'excés de sucres i greixos que hi ha en els dolços comercials. La recepta és del blog Postres saludables que cada cop miro més. Us ho recomano!

Ingredients ( 6 muffins):

- 100 gr de pastanaga

- 3cullerades soperas de farina d'avena ( avena molta)

- 3 cullerades de maizena

- 1 ou

- 1 culleradeta i mitja de postres de llevat químic

- 30 gr d'ametlla molta

- 30 gr d'anous molt

- 1 culleradeta de vainilla

- 2 cullerades soperas de mel

- 1 cullerada sopera de llet

- Canyella al gust

- 30 gr de panses (opcional)

Preparació:

En  un bol mesclar l'ou, la vainilla, la llet i la mel. Incorporar la mescla d'avena, maizena i llevat tamissat. Incorporar l'ametlla, les anous i la pastanaga crua ratllada. Finalment afegir la canyella i les panses tallades a trossets.

Omplir els motlles. Enfornar durant 15 minuts a 180-200ºC. Podeu fer la prova del escuradents.

Bon profit!