BACALLÀ CUINAT A BAIXA TEMPERATURA, AMB SALSA DE TARONJA

Que no us confongui el títol del plat, no es tracta d'un plat complicat..al contrari. No us enganyo si us dic que en 10 minuts teniu preparat un plat de bacallà de gust delicat i suau. El més important és escollir un bon bacallà. Jo el compro congelat i desalat.

Ingredients ( per dos persones):
- 1 llom de bacallà, desalat
- el suc de mitja taronja
- la mateixa quantitat de caldo de peix
- Ametlles torrades
- Panses
- 1 culleradeta de maizena
- 1 cullerada sopera de salsa de soja


Preparació:
En una olla calentar aigua sense que bulli. Quan estigui calenta, posar-hi el bacallà tallat en porcions i deixar-ho coure durant 8 minuts. És important que no arribi a bullir mai l'aigua. Un cop fet, deixar escorrer.
Per fer la salsa: barrejar el suc de taronja amb el caldo de peix, les ametlles i les panses. Afegir la cullerada de maizena i calentar al foc fins que la salsa espessi un mica. Salpebrar al gust. Afegir un rajolí de salsa de soja. Tasteu la salsa per valorar si fa falta una mica de dolçor ( afegir una mica de mel o sucre) o falta sal.

Com veieu, vaig acompanyar el bacallà amb mongeta tendre i cuscus. Llestos, a disfrutar!!

FIDEUS AMB BACALLÀ

Ja tocava una recepta salada oi? Aquest plat és, si és té el fumet fet o comprat, ben fàcil. El resultat m'ha agradat molt, ja que el bacallà hi queda molt bé. Sense més preàmbuls, deixo la recepta.

Ingredients ( per 4 persones):

- 200 gr de fideus

- 1 ceba

- mig pebrot vermell

- 1 pastanaga

- 1 llom de bacallà

- sal i pebre.

- Fumet de peix

* Picada:

- mitja llesca de pa torrat i 6 ametlles. 

A casa no ens agrada l'all, pel que jo no en poso. A la picada hi podeu afegir el que més us agradi: all, julivert..etc.

Preparació:

Tallar les verdures ben petites. En una paella amb oli sofregir primer la ceba, i després afegir la resta de verdures. Un cop estiguin ben fetes, reservar en un plat.

En la mateixa paella amb oli ben calent, sofregir una mica el bacallà tallat a daus no massa petits. Quan estigui una mica daurat, afegir els fideus i rossejar-los. Seguidament abocar les verdures i el fumet de peix calent.

Deixar fer xup-xup uns 10 minuts a foc suau. El fumet s'anirà evaporant mentre la pasta es va fent. Si us falta caldo, afegir-ne una mica més o  afegir aigua ( és important que estigui  calent per no tallar la cocció). Quan faltin 2-3 minuts per acabar, afegir la picada. En aquest punt cal provar la sal i corregir segons el vostre gust. A casa ens agraden les espècies, pel que a últim moment vaig afegir una barreja d'espècies orientals que li ha donat un toc diferent. A gust de cadascú!

Deixar reposar 1-2 minuts i servir!

Bon profit!

TALLARINES DE CARBASSÓ AMB SALMÓ

Aquesta recepta em va agradar només veure-la, i quan la vaig tastar encara em va agradar més! Es tracta de substituir la pasta per carbassó. La recepta original portava crema de llet però ho he modificat una mica. Es una plat lleuger i ràpid de cuinar! 100% recomanable!

Ingredients:
- Un carbassó mitjà
- Salmó
- Llet
- Sal i pebre

Preparació:
Netejar el carbassó i pelar-lo. Amb el pelador fer tires del carbassó, Si queden amples, tallar-les per la meitat.
Tallar el salmó a daus.
En un paella, saltejar els salmó uns minuts. Reservar. En la mateixa paella amb una mica d'oli saltejar el carbassó durant uns 4 minuts aproximadament, Al ser tant fí, el carbassó es fa ràpid. Afegir el salmó, salprebrar. Tirar una raig de de llet i deixar fer durant uns minuts més i servir.

Bon profit!

BACALLÀ AMB SALSA DE TOMÀQUET

El bacallà és més habitual per setmana santa i aquesta recepta és una manera ben senzilla de preparar-lo. A més es pot preparar amb antelació ja que és un plat que d'un dia per l'altre  millora.

Ingredients:

- Salsa de tomàquet cassolana

- Un bacallà desalat

- Farina

- Un grapat de panses ( i pinyons si voleu)

Preparació:

Enfarinar els talls de bacallà i fregir-los per cada costat a la cassola. Amb una parell de minuts es suficient, només que quedin una mica daurats.

Afegir la salsa de tomàquet i mig gotet d'aigua. Afegir les panses. Tapar la cassola i deixar fer durant 20 minuts a foc mig. No li afegeixo sal perquè la salsa ja en porta i el bacallà també n'aporta.

I ja es pot servir! Bon profit! 

SALMÓ ARREBOSSAT AMB SÈSAM

Últimament em passa que segueixo cuinant i fent coses noves però, sigui per la falta de temps o la mandra, ens ho cruspim a casa i no puc fer la foto per poder publicar-ho. Ahir va ser una excepció, així que us deixo un parell de receptes. La primer és salada i la vaig servir com aperitiu, però també pot ser un plat principal.





























Ingredients:
- 200 gr de salmó
- Sèsam
- Oli d'oliva
- Salsa de soja
- Sal
- Acompanyament: un saltejat de verdures, el què vulgueu vosaltres

Preparació:
Mitja hora abans de preparar el plat, tallar a daus el salmó i deixar-lo marinar amb oli d'oliva i soja durant 30 minuts,
Passat aquest temps, arrebossar el salmó amb sèsam. Podeu afegir abans una miqueta de sal per sobre ( sense passar-vos perquè la soja ja aporta sal). Calentar una paella amb un raig d'oli.
Fer a la planxa el salmó, 1-2 minuts per dos costats ( fins que el sèsam es torri una mica). Compte no el deixeu massa estona perquè el salmó seria massa cuit.

Bon profit!!

HAMBURGUESA DE SALMÓ

Delicada, suau, deliciosa. M'ha encantat!

Ingredients ( per dos hamburgueses de 150 gr cadascuna):

- 300 gr de salmó

- un ou

- una cullerada sopera de pa rallat

- una culleradeta de mostassa

* Per la salsa de cogombre:

- 1 cogombre

- mig iogurt grec

- unes fulles de menta

- un raig de llimona

- sal

- un all (opcional, jo no el poso)

Preparació:

Tallar el salmó ben petit i barrejar amb la resta d'ingredients. Muntar dos hamburgueses de tamany similar.

Escalfar una paella. Posar sal a cada banda de l'hamburguesa ( ens ajudarà a que faci una mica de crosta). Quan estigui ben calenta la paella, col·locar les hamburgueses durant 5 minuts per cada costat.

Mentrestant, torrar una mica el panet perquè estigui cruixent. Jo hi he afegit un mica de sal i oli d'oliva.

Per muntar l'hamburguesa col·locarem primer a la base del panet unes rodanxes de tomàquet i de cogombre, a sobre l'hamburguesa i al damunt unes fulles de rúcula. Finalment hi aboquen una mica de la salsa de cogombre. Per la salsa cal triturar tots els ingredients junts.

Bon profit!!

PASTIS DE SALMÓ AMB VERDURES

Tenia al cap aquesta recepta desde que la vaig veure fer al Jamie Oliver. I per fí, avui m'hi he posat. Si us agrada el salmó, us recomano fer-lo. Es molt bo!

Ingredients:
- Un paquet de pasta philo
- 250 gr de salmó
- 1 porro
- 1 ceba
- 2 carbassons petits
- Un manat d'espinacs ( que em sobraven per la nevera)
- 3 ous
- Sal. Oli.
- Parmesà
- La ratlladura de mijta llimona
- 2 branquetes de romaní

Preparació:
- Tallar el porro, ceba i carbassó a trossets petits i sofregir-los en una paella juntament amb les dos branques de romaní. Per últim incorporar els espinacs. Quan estigui ben fet, reservar i deixar refredar.
- En un bol batre els tres ous. Incorporar el salmó fet a trossets petits ( Jo l'he fet al vapor durant 5 minuts al microones), la ratlladura de llimona i les verdures.
- En un motlle pintat d'oli col·locar les fulles de pasta philo una sobre de l'altre pintades amb oli prèviament cadascuna. Abocar la mescla a dins i tapar-la amb els marges de la pasta philo.
Espolvorejar amb formatge parmesà.
- Fornejar durant 40 minuts a 180ºC amb el forn precalentat. Quan estigui daurat ja esta a punt. Deixar refredar.

CANELONS DE MARISC

I perquè no cuidar-se i mimar-se a una mateixa..? Doncs si, perquè ens ho mereixem. Per això avui la meva mare i jo ens hem fet aquest canelons de marisc, per nosaltres dos, si. I crec que puc dir que són els millors canelons que he menjat! Són suaus, delicats, boníssims! Animeu-vos a fer-los i no us arrepentireu! Nosaltres hem pensat de fer-los en algun àpat de nadal.

Ingredients (per a 24 canelons aprox).
- 2 capses de canelons precuinats.
- 1 kg de cua de rap
- 500 gr de gambes senceres (les vaig comprar congelades)
- 15 musclos.
- 2 porros mitjans
- 20 gr de trompetes de la mort deshidratats
- Beixamel
- Barreja de formatges per gratinar
- Oli. Sal i pebre.

Preparació:
Primer posar en aigua els bolets perquè s'hidratin. I posar en aigua calenta les plaques de canelons (seguint les instruccions del fabricant).
Fregir les gambes en una paella amb una mica d'oli. Salar-les. Un cop fetes retirar-les. En la mateixa paella sofregir el rap tallat a trossos.salar. Un cop daurat, reservar.
Fer al vapor els musclos i reservar. No llenceu l'aigua que l'aprofitarem.
Tallar el porro en juliana i sofregir a la mateixa paella. Salar. Un cop daurat, afegir les trompetes de la mort. Deixar un parell de minuts. Reservar.
Pelar totes les gambes, sense llençar els caps ni closques que els posarem en un colador xino i ho maxacarem perquè tregui el suc que reservarem per afegir a la beixamel.. Per treure més suc dels caps hi podeu tirar una mica de llet.
Ara cal fer la beixamel tal com acostumeu a fer-la. Afegir a la beixamel els suc dels caps de les gambes i l'aigua dels musclos. Això li donarà gust.
Triturar tot junt: les gambes, el rap, els musclos,  el porro i els bolets. Afegir 5 cullerades de beixamel perquè la barreja quedi més melosa. Si voleu reserveu algunes gambes o bolets per a decorar el plat.
Ara només hem de farcir els canelons amb la massa que hem obtingut. Col·locar en una safata, cobrir amb la beixamel i formatge. Coure al forn a 200ºC fins que es gratini el formatge.

Bon profit!! Un plat espectacular!

PD: en cas que voleu doblar les quantitats per tenir més canelons, s'ha de anar amb compte en fer la beixamel amb els caps de gamba. Per experiència, jo utilitzaria només la meitat dels caps perquè sinó queda un gust massa fort. Si utilitzeu les quantitats tal com les indico, llavors no tindreu cap problema.

CALAMARS FARCITS AMB CEBA CONFITADA AMB VERMOUTH DE REUS

Aquest és un plat que em va cridar l'atenció des del primer moment que el vaig veure. I el resultat no m'ha decepcionat. El vaig fer amb un dinar familiar i no en va quedar ni un, boníssim!

Ingredients:
- Calamars ( jo vaig contar-ne dos per persona)
- Ceba
- Patates
- 2 cebes tendres
- Pa
- Julivert
- 1 gra d'all
- Sal
- Vermouth

Preparació:
Per un costat, en una olla posar a bulli aigua amb sal i fer les patates amb pell durant 20 minuts aprox ( fins que estiguin toves). Les patates ens servirà de base del plat.
Per a preparar el farcit del calamars: Sofregir en un paella les potes i ales dels calamars tallats ben petits, al cap de poc afegir la ceba tendre amb un gra d'all i un ramat de julivert fresc tallat ben petit (la proporció d'all i julivert al gust de cadascú, jo no em vaig posar massa). Salar. Deixar coure a foc mitjà durant uns 5 minuts. Un cop fet retirar, picar-ho tot junt, afegir un ou i una llesca de pa triturada. Barrejar bé fins que sigui homogeni.
Farcir els calamars amb aquesta mescla i tancar-los amb un escuradents.
En una altre cassola, sofregir la ceba a foc lent perquè es vagi fent lentament sense cremar-se. Salar al gust.  Un cop estigui dorada, afegir els calamars amb el foc més alt perquè es dori de cada banda. A continuació aboqueu un bon raig de vermouth, quan comenci a bullir, baixar el foc i deixar coure a foc baix durant uns 30 minuts llargs. Vigilar que no quedi sec, es pot afegir una mica d'aigua.
Passat el temps ja es pot servir  amb una base de patata i els calamars per sobre amb la seva ceba.

Serà un éxit! Mmmmm!


Recepte extreta de la cuina és generosa.

CANELONS DE TONYINA

Dinar de diumenge.. Els tradicionals canelons però de tonyina. Ben fàcils, gens pessats i  boníssims! A mi m'han encantat!

Ingredients ( per a 4 persones):
- 1 paquet de canelons
- 2 llaunes de tonyina en oli  d'oliva
- 1 ceba
- 1 pot de tomàquet triturat
- 2 ous
- Sal i pebre.
- Formatge rallat per gratinar ( jo he posat parmesà)

Preparació:
Començar preparant la pasta dels canelons tal com indiqui el fabricant. Un cop fetes, deixar-les sobre un drap perquè absorveixi l'aigua.
En aquest pas farem diferents coses a la vegada: per una banda tallar la ceba trossets petits i posar-los a sofregir a la paella fins que estigui ben dorat. D'altre banda, fer els ous durs. I per l'altre fregir el tomàquet triturat en una paella amb una mica de sal i sucre.
Un cop tinguem les tres coses anteriors fetes, barrejar la tonyina prèviament escorreguda, els ous tallats ben petit, la ceba i el tomàquet ( al vostre gust).
Ara queda omplir els canelons amb el farcit i col·locar-los en la safata de forn.
Per últim, fer la beixamel i abocar-la damunt els canelons. Enfornar-ho durant 10 minuts aprox a 180ºC i gratinar-ho.

A disfrutar, bon profit!

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE RAP I GAMBES

Feia temps que tenia ganes de preparar aquesta recepta i no ha fallat! Tal com esperava estava el peix amb els pebrots és una combinació perfecte! Va ser un bon dinar de diumenge.

Ingredients (per uns 15 pebrots aprox):
- 1 pot de pebrots del piquillo
- 1 cua de rap
- 200 gr de gambes ( jo he utilitzat cues de gambes pelades congelades  i 4 gambes senceres congelades).
- 1 ceba
- Llet
- 2 cullerades de farina
- Oli d'oliva
- sal i pebre

Per a la salsa:
- 2 porros
- 3 pastanagues
- el caldo de les gambes

Preparació:
Trossejar la ceba en trossets petits. Posar una paella amb oli calent i tirar a sofregir la ceba. Salar.  Mentrestant trossejar la cua de rap i les gambes a trossets petits. Pelar les gambes senceres i reservar els caps per fer el caldo.  Quan la ceba estigui dorada afegir el rap, salar-lo i deixar fer a foc lent. Posteriorment afegir les gambes, salar i remoure fins que estiguin de color rosat. Quan tot estigui ben fet, afegir dos cullerades de farina, deixar coure-la sense parar de remenar i seguidament afegir la llet. Seguir remenant fins que comenci a bullir i agafi consistencia de beixamel. Corregir de sal i pebre.

D'altre banda, haurem posat els caps de les gambes en un cassola amb oli i les fregirem durant 3-4 minuts. Jo també vaig afegir l'espina del rap. Abocar 400ml d'aigua aproximadament i deixar bullir una estona perquè es faci el caldo que ens servirà per fer la salsa. Un cop llesta, colar i reservar.

Per a la salsa, picar dos porros i tres pastanagues. Salpebrar-les i sofregir en un paella fins que estigui tot cuit. Un cop fet, afegir 2-3 pebrots picats i deixar un parell de minuts. Passar-ho per la batidora incorporant de mica en mica el caldo de gambes fins a obtenir la consistencia de la salsa que desitgem.
Només queda emplatar: col·locar els pebrots en un safata,  tirar la salsa per dalt i ja es pot servir!

Us recomano aquest plat! És una mica laboriós però val la pena! Bon profit!

SALMÓ AL FORN ( Jamie Oliver)

Aquesta setmana he rebut el llibre de " Las comidas en 30 minutos de Jamie Oliver". Es tracta de menús en 30 minuts sans i ràpids. Vamos, que no m'he pogut resistir a provar de fer tot un menú i el resultat ha estat molt gratificant! La veritat és que he tardat més de 30 minuts..però estava tot tant bo! jeje Com  a plat principal hi havia salmó, aqui el teniu!

Ingredients:

- un llom de salmó

- mig pebrot vermell i mig verd

- 1 cibulet (cebollino)

- 1 bitxo sec

- 1 llimona

Preparació:

En la safata on decidim fer el salmó, tirar un rajolí d'oli d'oliva. Tallar a trossets petits el pebrot verd i vermell i el cibulet. Tallar en rodanxes grans el bitxo. Abocar-ho tot a la safata. Posar el salmó a la bandeja, salpebrar-lo, tirar una mica d'oli pels dos costats i rallar per sobre la pell de mitja llimona. Fornejar el salmó durant 15-20 minuts a 180ºC ( fins que veiem que està fet).
Per cert, no us espanteu amb el bitxo, no va quedar picant només li va donar un gustet.

Mentre es feia el salmó al forn, vaig fer l'acompanyament seguint les instruccions del Jamie: una amanida d'arrós i una amanida de carbassons ( en la foto següent es veuen) :

Amanida d'arrós:

Bullir l'arrós basmati el temps que indiqui el fabricant. Un cop bullit,  barrejar-ho amb pebrots del piquillo tallats a trossets petits i alfàbrega  picada. Salpebrar-ho i  amanir-ho amb oli i  vinagre balsàmic. 

Amanida de carbassó:

És una recepte molt senzilla que consisteix en tallar el carbassó en tires molt primes amb un pelaverdures. Ho amanirem amb el suc de mitja llimona, una mica d'oli de oliva i menta trossejada. Mesclar-ho bé perquè agafi tots els gustos. I ja està!

Aquí teniu la presentació del plat!

Bon profit!