BRIOIXETS AMB XOCOLATA

Aprofitant que per Sant Joan vaig fer una coca de briox, amb la mateixa massa he aprofitat per fer aquests brioxets amb trossets de xocolata, ben tous i bons!

La recepta la podeu trobar aqui:  coca de brioix. La única diferencia és que afegeixes els trossets de xocolata al final d'amassar.  Seguidament es deixa fer les dues fermentacions, primer la massa sencera fins que dobli el volum. Finalment fas les boletes i tornes a deixar reposar durant 1-2 hores fins que dobli.
Només queda coure a 180ºC uns 12-15 minuts.

I a disfrutar!!!

PANETS DOLÇOS

Des de que havia vist la recepta d'aquest panets que tenia ganes de fer-los. Són uns panets super esponjosos. La recepta l'he extret del blog bocados dulces y salados, que els anomena "bocados de nube". Amb aquest nom ja us ho dic tot.

Ingredients ( per uns 20-25 panets):
- 390 gr de farina de rebosteria
- 120 gr de sucre
- 60 gr de fècula de patata
- 15 gr de llevat fresc
- Ratlladura de 1 llimona
- 250 ml de llet
- 80 gr de mantega
- un polsim de sal
-Sucre glas per espolvorejar.

Preparació:
Barrejar en un bol la farina, la fècula de patata i la sal. Incorporar el sucre i la mantega. Calentar 30 seg la llet i dissoldre el llevat. Afegir-ho a la mescla. Barrejar fins obtenir una mescla homogènia elàstica, bastant enganxosa però amb consistència per poder fer una bola. Deixar reposar 1-2 hores fins que dobli el volum, tapat amb paper film.
Un cop passat el temps, fer boles de uns 30 gr i deixar-les sobre la safata del forn (espolvorejada de farina). Deixar reposar altre cop fins que dobli el volum.
Precalentar el forn a 180ºC. Fornejar durant 10 minuts. Deixar refredar. Espolvorejar amb el sucre glas.

Bon profit!

PANETS BLANCS

Per fi trobo el temps per tornar a publicar alguna recepte. I per estrenar-me després d'aquestes setmanes us deixo una recepte de panets ideals per fer els entrepans d'esmorzar pel matí. Super tendres, tovets i es mengen quasi sense gana!

Ingredients ( per a 8 panets):

- 350 gr de farina de força

- 110 gr de pasta fermentada

- 200 gr d'aigua

- 10gr de llevat fresc

- 1 culleradeta de sal

- 1/2 culleradeta de sucre

- 15 gr de mantega a daus

* Pasta fermentada ( Richard Bertinet):

- 250gr de farina de força

- 175 gr d'aigua

- 5 gr de sal

- 5 gr de llevat fresc o 1/2 culleradeta de llevat sec

Per a la preparació cal mesclar tots els ingredients i amassar-ho fins obtenir una massa llisa. Deixar reposar a la nevera, coberta amb un paper film, o durant tota la nit fins que dobli el seu volum. Així  ho pots fer el dia anterior.

S'obtenen 400 gr de pasta fermentada que es conserva perfectament a la nevera durant 6 dies.

Preparació:

1- Col·locar tots els ingredients dins la cubeta de la panificadora i encendre el programa d'amassar. No cal deixar acabar tot el programa sencer.

2- Deixar reposar la massa en un recipient impregnat amb oli i tapat amb paper film, fins que hagi doblat el seu volum (1-2h).

3- Volcar la massa en una superficie enfarinada i doblegar-la un parell de vegades per a que agafi força.

4- Dividir la massa en 8 porcions iguals  i donar-li forma de panets.

5- Deixar reposar durant 30 minuts sobre la safata de forn tapat amb un drap humit.

6- Pintar el panets amb aigua una mica salada.

7- Fornejar a 190ºC durant 20 minuts fins que quedin dorats. Recordeu de preescalfar el forn. Jo també hi poso un recipient amb aigua perquè s'evapori.

8- Deixar refredar sobre una rejilla.

Bon profit!!! Quina oloreta!!

PA DE SANT JORDI

Millor tard que mai diuen! Així doncs, aquí teniu el pa que vaig fer per aquest Sant Jordi!

Ingredients ( per un motlle de 31 cm aproxt. de llarg):
- 400 gr de farina de força
- 200 gr de aigua
- 10 gr de llevat fresc
- 80 gr de sobrassada
- 100 gr de formatge rallat (emmental i parmesà)
- 5 gr de sal

Preparació:
Si tenim panificadora, abocar l'aigua, la farina, la sal i el llevat en la cubeta i accionar el programa de amassat. Si no tenim temps, no cal que esperem a que finalitzi tot el programa.
Si amassem a mà: primer desfer el llevat amb una mica d'aigua. Mentrestant, en un bol barrejar la farina amb la sal i la resta de l'aigua. Un cop tingui una textura elàstica, incorporar el llevat i amassar durant 20 minuts.

Seguidament, dividir la massa en dues porcions: una que pesi uns 100 gr més que l'altre. A la porció més petita s'hi afegeix la sobrassada, i en l'altre s'afegeix el formatge rallat. Amassar bé fins que quedi una massa homogènia. Col·locar la massa en dos bols tapat amb paper film i deixar llevar fins que dobli el volim. Passat aquest temps, dividir la massa de formatge en 5 porcions i la sobrassada en 4. Formar unes tires llargues i col·locar-ho de forma alternada en un motlle tipus plumcake prèviament untat amb oli.
Tornar a deixar reposar fins doblar el volum. Enfornar a 180ºC durant 40 minuts. Deixar refredar en una reixeta.

Quina oloreta! Bon profit!

PA INTEGRAL AMB LLAVORS EN PANIFICADORA

Seguint les meves proves de receptes de pa, deixo aquesta que és, fins al moment, el pa que trobo que ha quedat millor fet amb panificadora! La clau és que he utilitzat un massa fermentada ( que ja havia provat en una altre recepte) i que li dóna al pa més consistencia i millor sabor. A més, també es conserva millor!
Personalment, em va molt bé fer aquests pans amb panificadora perquè has d'estar menys pendent del pa i em van bé per fer els entrepans de la setmana. Proveu-ho!

Ingredients:

Per la massa fermentada:

- 250 gr de farina de força

- 175 gr d'aigua

- 5 gr de sal

- 5 gr de llevat fresc (levital) o mitja culleradeta de llevat sec.

Per a preparar la massa: 

1- Mesclar tots els ingredients en la panificadora i encendre el programa d'amassat. Apagar abans que comenci el primer repos. 

2- Deixar reposar a la nevera, cuberta amb un paper film, durant 24-48 hores.

3- S'obté uns 400 gr de massa fermentada que es conserva a la nevera durant 6 dies o es pot congelar també. 

Per al pa:

- 260 gr d'aigua

- 1 culleradeta de sal

- 10 gr de mel

- 170 gr de farina de força

- 200 gr de farina integral

- 50 gr de farina d'espelta ( la recepta original utilitzaven farina de centeno)

- 75 gr de massa fermentada

- 5 gr de llevat fresc o mitja culleradeta de llevat sec.

- 30 gr de mescla de llavors ( jo hi he afegit sèsam i una cullerada d'avena ). Es pot afegir pipes de lino, amapola, girasol..

Preparació:

1- Mesclar tots els ingredients en la panificadora seguint l'ordre que estan descrits.

2- Encendre el programa de pa bàsic/normal.

3- Un cop finalitzat, deixar refredar sobre una reixeta.

Bon profit!

Recepte extreta de el blog: Ma petit boulangerie

STROMBOLI DE XAMPINYONS I FORMATGE

Fullejant un llibre sobre pa em vaig trobar aquesta recepta, i vaig pensar: perquè no?! El Stromboli és una especia d'empanada feta de massa de pizza típica de la gastronomia italo-americana. No és una recepta complicada i la veritat es que va quedar molt bona! L'únic inconvenient és que la massa em va quedar bastant gruixida, quan la idea és que quedi més fineta. Així que us recomano que estireu molt bé la massa.

Ingredients:

Per la massa:

- 225 ml d'aigua

- 3 cullerades d'oli d'oliva

- una culleradeta de sal

- 400 gr de farina de força

- una culleradeta rasa de llevat sec

Per al farcit:

- 250 gr de xampinyons

- Oli  d'oliva

- Alfàbrega fresca ( jo no en tenia i vaig posar seca. També vaig afegir herbes provençals).

- 300 gr aprox de formatge mozzarella

- Pebre

- Sal gruixuda

Preparació:

Si tenim panificadora, incorporar els ingredients de la massa en l'ordre indicat i encendre el programa d'amassat ( podem treure la massa sense esperar al repòs). 

Mentrestant fregir els xampinyons amb oli d'oliva. Salar i espolvorejar amb herbes provençals.

Finalitzat el programa, abocar la massa sobre una superfície i estendre-la sobre un paper vegetal formant un quadrat d'uns 35cm. Intentar que la massa quedi bastant fina. Seguidament, col·locar la mozzarella, per sobre els xampinyons i finalment l'alfàbrega i el pebre molt.

Enrotllar la massa sense fer molta pressió, pressionar els extrems perquè quedi ben sellejat. Deixar reposar durant 30 minuts tapat amb un paper film impregnat d'oli. Precalentar el forn a 200ºC.

Un cop passat el repòs, pintar amb oli la massa i espolvorejar-ho amb sal gruixuda. Fornejar durant 30 minuts a 200ºC fins que quedi dorat.

Ja veieu que m'ha quedat com un pa farcit de xampinyons, igualment ens ho vam menjar tot!! ;)  Bon profit!

PA RÚSTIC

El millor pa que he fet mai! Sisisi, no us enganyo! Un pa com els d'abans, de veritat! El secret és que he utilitzat una massa fermentada feta el dia anterior. La simple presencia de la massa fermentada millora la qualitat del pa, el sabor i la consistencia. És fàcil de preparar i la massa fermentada fa que la massa nova maduri més ràpid. Com veureu, la massa fermentada no és res més que massa del dia anterior ( per exemple, d'un altre pa) que es guarda a la nevera.

Bé, prou teoria i passem a la pràctica. Ja veureu que no és complicat!

Ingredients:

Massa fermentada:

- 50 gr d'aigua

- 25 gr de sucre

- 110 gr de farina de força

- 5 gr de llevat fresc ( levital)

Massa de pa rústic

- 300 gr d'aigua

- 20 gr de sal

- 540 gr de farina de força

- 20 gr de llevat fresc (levital)

Preparació:

Massa fermentada:

1- La nit anterior aboquem tots els ingredients dins el recipient de la panificadora i activem el programa d'amassat.

2- El deixem funcionar fins a obtenir un bola llisa i uniforme (15-20 minuts aprox.)

3- Ho deixem reposar dins el recipient de la panificadora apagada tota la nit (8-12 hores). En cas de voler-ho fer per l'endemà, es pot guardar la massa dins la nevera i utilitzar-la a les 48 hores.

Pa rústic:

1- A la massa fermentada del dia anterior hi afegim tots els ingredients per l'ordre indicat.

2- Conectar el programa d'amassat.

3- Un cop finalitzat (a  vegades per guanyar temps, trec la massa abans un cop s'ha amassat i ha reposat una mica) col·locar la massa sobre una superficie enfarinada i li donem forma de bola. 

4- Ho deixem reposar fins que dobli el seu volum.

5- Fornejar a 200-220ºC durant 50 minuts, amb el forn previament calentat i amb un recipient amb aigua dintre ( perquè formi més crosta).

6- Deixar refredar sobre una reixeta.

Llestos! Ja tenim un pa fantàstic! No cal dir que també es pot fer a mà si no teniu panificadora.

PD: Moltes gràcies a tots que aneu llegint el blog i deixeu comentaris o m'expliqueu que heu fet alguna recepta i us ha agradat! Em fa molta il·lusió!!!  :))

PIZZA CASOLANA

Des de fa temps que ja no compro masses de pizza a casa, ens hem acostumat a fer-nos nosaltres la massa i afegir-hi els ingredients que volem. Us asseguro que no hi ha punt de comparació! A més, a casa pots escollir si t'agrada més la massa fineta o bé la massa gruixuda. Us deixo una recepte de pizza una mica diferent que juga amb el gust dolç i salat, però en un pizza es poden fer totes les variacions que vulgueu!

PIZZA D'ALBERGÍNIA AMB MEL

Ingredients per la massa ( per una pizza):
- 175 gr de farina de força
- 100 ml d'aigua
- 1 culleradeta rasa de llevat de forner seca ( jo vaig utilitzar llevat de la marca Vahiné. També va bé el llevat químic de sempre)
- 1 culleradeta rasa de sal
- 1/2 culleradeta rasa de sucre moreno ( el sucre blanc també serveix)
- 1 cullerada sopera d'oli oliva

Preparació:

Posar tots els ingredients en un bol i mesclar, al principi amb una cullera de fusta i quan guanyi consistència amassar-ho amb la ma fins a obtenir una massa homogènia i elàstica ( uns 5-10 minuts).

Ho deixem reposar mitja hora- una hora en un bol impregnat d'oli i cobert amb un paper film.

Passat el temps de repòs, estirar la massa amb un corró i ja pots afegir tot els ingredients que vulguis!

En aquest cas, després de la capa de tomàquet fregit, l'orenga i el formatge rallat, jo vaig afegir uns talls fins d'albergínia. Per sobre l'albergínia vaig posar-hi una miqueta de mel i per últim formatge parmesà rallat per sobre.

Fornejar 20 minuts aproximadament a 180-200ºC o fins que estigui dorada. Com a toc final, vaig adornar-ho amb vinagre de mòdena caramelitzat.

PD: si us agrada la massa gruixuda, només cal que deixeu reposar la massa una estona ( 20-30 minuts) un cop estirada.

Bon profit!

PA DE BAGUETTE

Una altre recepte de pa! Em té una mica enganxada el tema de fer pa a casa i trobar el pa ideal pel dia a dia. Així que vaig fent proves! Aquest és un pa bàsic que li he donat forma de baguette perquè sigui més fàcil fer els entrepans per esmorzar. La meva intenció era aconseguir una crosta cruixent, però encara no sé del cert el motiu, no m'ha quedat com volia. Potser és qüestió de la temperatura del forn, ho investigaré! Tot i això, m'han sortit 2 baguettes amb una molla molt tova i bona!

Ingredients:

- 300 ml d'aigua

- 10 gr de sal

- 500 gr de farina de força blanca

- 4 gr de llevat ( jo he utilitzat el levital)

Preparació:

Abocar els ingredients dins la panificadora per l'ordre indicat i activar el programa d'amassat.

Un cop finalitzat, posem la massa sobre una superfície enfarinada i la dividim en dos porcions. 

Seguidament per donar la forma de baguette, amb un rodillo estirar la massa donant forma rectangular i enrotllar-la sobre si mateixa, pressionant una mica els marges perquè es selli.

Deixem reposar 90 minuts o fins que dobli el seu volum tapat amb un paper film impregnat d'oli o un drap de cuina humit. Un cop passat el temps, només queda coure al forn a 200ºC durant 30 minuts o fins que quedi ben dorat.

Recordar de precalentar el forn a 230ºC amb un recipient amb aigua perquè es generi humitat.

PA BÀSIC INTEGRAL AMB PANIFICADORA

Tenia moltes ganes de penjar una altre recepte de pa i volia provar-ne una que fos exclusivament amb panificadora per aquells dies que no tens temps d'estar pendent del amassat, el repós.. El gran avantatge és que poses els ingredients a la panificadora, només cal que t'esperis a que faci el primer avis per treure les pales d'amassar i després ja pots marxar de casa o fer el que vulguis! El resultat és que quan tornes tens un pa acabat de fer! 

Ingredients:

- 350 ml d'aigua

- 200 gr de farina integral ( pot ser del mercadona si no sabeu on comprar-la)

- 300 gr de farina de força blanca

- 10 gr de llevat fresc

( com a norma és útil saber que: 2 gr de llevat fresc equival a 1/2 sobre de llevat sec o 1 teaspoon)

Preparació:

Col·locar tots els ingredients al recipient de la panificadora en el ordre que estan escrits a dalt.

Conectar el programa de pa integral ( jo vaig utilitzar el programa de pa normal blanc perquè em dóna la sensació que el pa no queda tant dens) a 750gr.

Un cop finalitzat el programa, treure el pa i deixar-lo refredar sobre una reixeta.

No em direu que no és fàcil??!!! Per aquells que no tinguin panificadora serà una mica més laboriós perquè hauran de amassar a mà, deixar-ho reposar fins que dobli el seu volum i fornejar-ho fins que quedi cuit ( es pot saber que el pa està cuit quan al colpejar el pa sóna com buit)

Recepte extreta del blog Ma petit boulangerie.

BRIOIX

Tenint el matí del diumenge per endavant, m'he animat a fer un brioix! La veritat és que no és difícil, només requereix una mica de temps pel repòs que necessita la massa. Us animo a fer-lo, queda espectacular!

Ingredients:
- 3 ous
- 75 gr de mantega fossa
- 1/4 d'una culleradeta de sal
- 250 gr de farina de força de pa
- 25 gr de sucre blanc
- 1 culleradeta de llevat sec ( jo he utilitzat una pastilla sencera de llevat del "Mercadona").
- un rovell d'ou per pintar

Preparació:
Si ho fem amb panificadora, afegirem els ingredients per ordre que estan escrits i seleccionarem el programa d'amassat. Sinó ja sabeu que es pot amassar amb les mans.
Un cop acabat el programa, abocar la massa en una superfície enfarinada i dividir-la en tres porcions, fent-ne una més gran que les altres dos.

Per fer aquest brioix he utilitzar un motlle allargat.Hem de col·locar les tres porcions a dintre del motlle prèviament untat amb mantega, disposant la més gran al mig. Cal que es toquin entre elles, ja que durant el fornejat s'enganxaran i ens quedara aquesta forma tant bonica que heu vist a la foto.
Deixarem reposar durant 30 minuts en un lloc càlid ( o fins que dobli el seu volum  tapat amb un paper film impregnat d'oli, que evitarà que s'enganxi).
Per últim, pintar la massa amb el rovell d'ou i  fornejar-ho 25-30 minuts a 220ºC. Vigilar que no se'ns cremi per sobre, si cal cobrir-ho amb un paper de plata!). I el resultat és aquest!

Amb una mica de melmelada feta a casa queda un esmorzar boníssim!! Que vagi de gust!

Recepte extreta del llibre "200 recetas de pan".

CORONA DE PA

Primera recepta de pa! Al principi fa una mica de por posar-te a fer pa a casa, però quan comences és una delícia; l'oloreta de pa per tota la cuina i quan el tastes!! Mmmm! Aquesta recepta l'he extreta d'un llibre que es diu "200 recetas de pan". Queda un pa molt esponjós i boníssim.

Ingredients:
- 175ml d'aigua
- 1 iogurt sense sucre
- 1 culleradeta i mitja de sal
- 500 gr de farina de força per fer pa
- 1 culleradeta de sucre
- 1 culleradeta i mitja de llevat sec per fer pa

Preparació:
Si es té una panificadora a casa o una màquina per amassar resulta més senzill. Quan vaig començar a fer pa, vaig comprar-me una panificadora i n'estic super contenta! Aixi que jo ho he fet amb l'ajuda de la panificadora.

Cal posar els ingredients per l'ordre que estan descrits dintre de la panificadora i seleccionar el programa d'amassat. Si no se'n té, amassar-ho amb les mans, és més laboriós però també surt bé. Per amassar-ho a mà seguir el mètode de Richard Bertinet que podeu trobar al youtube.

Finalitzat el programa abocar la massa en la safata que utilitzarem per fornejar-ho. Ens ajudarem d'un ganivet per fer el forat el mig i seguidament donarem forma rodona. Farem 3-4 talls a la superfície. Ho taparem amb uns draps de cuina i ho deixarem reposar 30 minuts en un lloc càlid sense corrents d'aire ( fins que dobli el seu volum).

Fornejar durant 25-30 minuts a 200-220ºC. Passar-ho a un suport de reixa i deixar-ho refredar.

Bon profit!! Ja veureu com no en quedarà ni una engruna! ;)